Изборът на прясна риба е ключов за приготвянето на вкусни и безопасни ястия. В тази статия ще ви покажем как да разпознавате качествената риба по външен вид, мирис и текстура.
Проверка на очите
Очите на рибата са един от най-лесните начини да прецените свежестта ѝ:
- Ясни, лъскави и изпъкнали – рибата е прясна.
Мътни, вдлъбнати или изсъхнали – рибата не е първа свежест.
Мирисът – най-сигурният индикатор
- Прясната риба мирише на море или сладководен извор, без натрапчиви аромати.
Ако има силна миризма на амоняк или развалено, не я купувайте.
Хрилете – знак за качество
- Червени или розови, влажни и блестящи – това е добър знак, че рибата е прясна.
Кафяви, сивкави или сухи – рибата е престояла твърде дълго.
Кожа и люспи
- Люспите трябва да са лъскави, здраво прилепнали и влажни.
Ако кожата изглежда суха или има слузест налеп, рибата не е прясна.
Еластичност на месото
- Натиснете леко рибата с пръст – месото трябва бързо да възвърне формата си.
Ако остава вдлъбнатина или рибата изглежда мека и разкашкана, тя не е свежа.
Избор на филета и стекове
Ако купувате рибни филета:
- Те трябва да са влажни, но не слузести, с равномерно оцветяване.
Ако има потъмнели ръбове, пожълтяване или петна, не са пресни.
Замразена риба – на какво да обърнем внимание
- Ледът около прясната риба трябва да е прозрачен, без снежни кристали.
Ако има прекалено много лед или пожълтяване, вероятно рибата е била размразявана и замразявана отново.
Когато купувате риба, винаги разчитайте на сетивата си – гледайте, помирисвайте и докосвайте. Ако не сте сигурни в свежестта на продукта, по-добре изберете нещо друго.
Следвайте тези правила, за да приготвите винаги вкусни специалитети като ароматна скумрия на скара, любимата рибена чорбица и крехка сьомга на тиган. Вижте и кои са най-големите ползи от хапването на рибка.
