Ножът е най-важният инструмент на всеки готвач – от любителя до професионалиста. Качественият и остър нож не само улеснява работата, но я прави по-безопасна и превръща готвенето в удоволствие.
Ето всичко, което трябва да знаете за избора и грижата за вашите кухненски ножове:
Трите задължителни ножа за всяка кухня
Не е необходимо да купувате сет от 15 ножа. В 90% от времето ще използвате само тези три:
Готварски нож - Многофункционалното острие (обикновено 20 см). Неговата широка и леко извита форма позволява „люлеене“ при рязане на зеленчуци, кълцане на подправки и обработка на месо.
Нож за хляб - Назъбеното острие е задължително за продукти с твърда кора и мека вътрешност – хляб, домати или пухкави блатове за торти. Зъбците прерязват, без да притискат и деформират продукта.
Универсален малък кухненски нож - Късо острие (8–10 см) за прецизна работа – белене на плодове, почистване на скариди или изрязване на „очички“ на картофи.
Как да познаем качествения нож?
Баланс: Хванете ножа там, където острието среща дръжката. Тежестта трябва да е разпределена равномерно, така че ножът да не тежи напред или назад.
Материал: Високовъглеродната неръждаема стомана е златният стандарт – тя е здрава, не ръждясва лесно и запазва остротата си по-дълго.
Конструкция: Търсете ножове, при които металът на острието продължава до самия край на дръжката. Това гарантира, че ножът няма да се счупи при по-голямо натоварване.
Как да поддържаме кухненските ножове остри?
Тъпият нож е по-опасен от острия, защото изисква повече сила и лесно може да се отплъзне.
Масат: Това не е инструмент за заточване, а за поддръжка. Масатът изправя микроскопичните изкривявания на острието, които се получават при всяко рязане. Използвайте го преди всяко готвене.
Камък за заточване: Когато ножът наистина спре да реже, той има нужда от заточване с камък. Това отнема малко количество метал и създава нов, остър ръб.
Ъгълът е ключов: Повечето европейски ножове се заточват под ъгъл от 20 градуса, докато японските са по-фини – около 15 градуса.
Златните правила за дълъг живот
НИКОГА в съдомиялната: Високата температура и агресивните препарати затъпяват острието и могат да повредят дръжката (особено ако е дървена). Мийте само на ръка с топла вода и подсушавайте веднага.
Правилната дъска: За да поддържате кухненските ножове в добро състояние, използвайте само дървени или пластмасови дъски. Стъклените, мраморните или керамичните повърхности буквално унищожават режещия ръб на ножа за секунди.
Правилно съхранение: Не дръжте ножовете разхвърляни в чекмедже. Те се удрят един в друг и се затъпяват. Използвайте магнитен държач, дървен блок или индивидуални протектори за остриетата.
Заключение: Инвестицията в един добър готварски нож и правилното му поддържане ще ви служат десетилетия. Острият нож означава по-красиво нарязана храна, по-бърза подготовка и истинско майсторство в чинията.
Един добър кухненски нож ще ви служи вярно дълго време. С негова помощ ще приготвяте с лекота вкусни и сочни пържоли, любимото златисто пиле с картофи, винаги сочни и пресни салати и перфектно нарязан домашен печен хляб.
