Шафранът е подправка, получена от изсушените близалца на цветето Crocus sativus и се използва от векове в готвенето, медицината и боядисването. Бърка се с растението, познато като шафранка Carthamus tinctorius, което е едногодишно тревисто растение, използвано за добив жълта и червена сладкарка боя, плюс масло от семената.
Истинският шафран е една от най-скъпите подправки в света поради трудоемкия процес на събиране на близалцата, който трябва да се извършва ръчно. Шафранът е известен със своя отчетлив вкус и жив жълто-оранжев цвят и обикновено се използва в различни ястия, включително паеля, ризото и биряни.
Въпреки това, поради високата му цена, много хора търсят растителни заместители на шафрана. За щастие има няколко налични опции, които могат да осигурят подобен вкус и цвят на шафрана.
С кои подправки се замества шафранът?
Куркума
Куркумата е популярна подправка в южноазиатската кухня и е известна с ярко жълтия си цвят. Има леко горчив вкус, но може да осигури подобен вкус и цвят на шафрана, когато се използва в малки количества. За да използвате куркума като заместител на шафрана, смесете малко количество от подправката с гореща вода и я оставете да кисне няколко минути, преди да я използвате във вашата рецепта. Куркумата се ползва също в рецептите от ориз като всякакви паели.
Анато
Анато е естествен оцветител, извлечен от семената на дървото ахиоте. Има мек, леко сладък вкус и ярък жълто-оранжев цвят, който може да се използва като заместител на шафрана в ястия като ориз и супа. Анато може да се намери в много латиноамерикански и карибски кухни и често се използва за оцветяване на сирене и други млечни продукти.
Сафлор
Сафлорът е растение, което обикновено се използва като заместител на шафрана поради сходния си вид и вкус. Венчелистчетата на растението шафран могат да се използват за придаване на ярък жълто-оранжев цвят на ястията и имат леко сладък, землист вкус. За да използвате сафлор шафран като заместител на шафрана, накиснете венчелистчетата в гореща вода за няколко минути, преди да ги използвате във вашата рецепта.
Невен
Невенът е цвете, което обикновено се използва в традиционната медицина и козметика, но може да се използва и като заместител на шафрана. Венчелистчетата на цветето от невен имат ярко жълт цвят и леко горчив вкус, който може да придаде дълбочина и вкус на ястия като вкусните супи и зеленчуковите яхнийки.
Заместителите на шафрана, които могат да осигурят единствено подобен вкус и цвят на скъпата подправка, но те имат свои собствени качества, които немогат да заменят качествата на истинския шафран.
Куркума, анато, шафран и невен са опции, които лесно могат да бъдат намерени в повечето хранителни магазини. Въпреки че може да не осигурят точно същия вкус като шафрана, те могат да добавят дълбочина и сложност към различни ястия на малка част от цената.
Вижте също:
- Съвети при готвене с шафран;
- Рецепта за шафранова майонеза;
