Прошутото е един от най-емблематичните деликатеси в италианската кулинарна традиция.
С вековна история, съхранена чрез поколения майстори, този изискан сушен свински продукт се е превърнал в синоним на качество, финес и автентичен вкус. Но не всяко прошуто е едно и също – в зависимост от региона, използваното месо, времето на зреене и традициите в производството, съществуват различни видове прошуто, всеки със своите уникални характеристики.
Какво е прошуто? Думата prosciutto произлиза от латинския термин "perexsuctum", което означава "изсушен". Най-общо казано, прошуто е сушен свински бут, който може да бъде суров (prosciutto crudo) или варено-печен (prosciutto cotto). В Италия (и не само) има над десет защитени географски наименования за прошуто, всяко със своите специфики.
Видове прошуто
Прошуто крудо – сурово сушено прошуто
Какво представлява:
Това е най-известният тип прошуто – месо, което се осолява, суши и зрее на въздух за месеци или дори години. То не се подлага на термична обработка и разчита на времето и солта, за да се консервира.
Основни характеристики:
Нежна, копринена текстура
Сладък и леко солен вкус
Обикновено се сервира нарязано на много тънки резени
Популярни видове:
Пармско прошуто
Родина: регион Парма, Емилия-Романя
Защитено наименование (PDO)
Зрее минимум 12 месеца
Хранено с млечна суроватка прасе
Вкус: сладък, мек, с почти липсваща соленост
Прошуто ди Сан Даниел
Родина: регион Фриули – Венеция-Джулия
По-тъмен цвят и по-сладък вкус от прошутото от Парма
Характерна форма на бут – напомня китара
Зрее минимум 13 месеца
По-интензивен аромат
Прошуто ди Тоскана
Родина: Тоскана
Освен сол, се овкусява с пипер, чесън, розмарин
По-силен, подправен вкус
Подходящо за по-плътни вина и хлебни плата
Прошуто ди Модена
Родина: Модена
Балансирано между сладостта на Парма и интензивността на Тоскана
По-кратък период на зреене – около 14 месеца
Прошуто кото – варено прошуто
Какво представлява:
Това е нежно и ароматно прошуто, което се приготвя чрез варене или печене. Месото се маринова и след това се готви на ниска температура. Обикновено е по-леко и се използва в сандвичи, салати като зелена салата с бурата и прошуто и готвени ястия като пълнени картофи с прошуто и крема сирене.
Основни характеристики:
По-розов на цвят
Сочна и мека текстура
Подходящ за хора, които не обичат силно осолени и сушени меса
Може да съдържа подправки, билки и леко опушване
Разновидности:
Alta Qualità (Високо качество) – с минимални добавки, само от цял свински бут
Prosciutto Arrosto – печено прошуто, често с ароматни подправки
Prosciutto Affumicato – пушено прошуто
Как да различите качественото прошуто?
Външен вид: Цветът трябва да бъде от розов до червеникав, със снежнобяло покритие.
Мирис: Ароматът е мек, не остър, напомнящ на ядки и масло.
Текстура: Месото трябва да е меко, но не лепкаво.
Надписи: Винаги търсете обозначенията DOP или PDO за автентичност.
Как да го сервираме?
Нарязано на тънки резени – идеално за антипасти
Комбинира се прекрасно със сочни плодове като пъпеш, круша, смокини
Подхожда на твърди сирена (пармезан, грана падано), хляб с квас и сухи вина
В готвене – в ризото, паста, омлети и фокача
За да се насладите на незабравимия вкус на този деликатес, опитайте също свежа и много апетитна пролетна салата с прошуто и фантастичните свински руладини с прошуто и гъбено сосче. Опитайте също и неустоими комбинации като прошуто с рукола и рибни рулца с прошуто.
Разберете и точно как се съхранява прошуто.
