В Италия казват, че има над 300 форми на паста и нито една от тях не е случайна. Изборът на правилната форма за конкретен сос е почти свещена наука – целта е сосът да залепне за тестото, а не да остане на дъното на чинията.
Ето вашето практическо ръководство за готвене на италианска паста.
Съвета за перфектна паста
Водата е море: Гответе пастата по италиански в обилно количество подсолена вода. Тя трябва да е „солена като морето“.
Запазете водата от варенето: Преди да отцедите пастата, загребете една чаша от мътната вода. Нишестето в нея е „лепилото“, което ще накара соса ви да стане кремообразен и да полепне идеално по пастата.
Никога не плакнете със студена вода: Това отмива нишестето и сосът просто ще се „хлъзга“ по повърхността, без да попие.
Пастата е диалог между формата и соса. Когато ги съчетаете правилно, всяка хапка носи перфектното количество вкус.
Видове италианска паста
1. Дълга и тънка паста
Тези форми са елегантни и деликатни. Те не могат да „носят“ тежки парчета месо или зеленчуци.
Идеални сосове: Течни сосове на маслена или нефтена основа.
Класически примери: Спагети със зехтин и чесън (Aglio e Olio) или морски дарове. Лингуини с песто дженовезе.
Златно правило: Избягвайте гъсти сосове с големи парчета, тъй като те ще се изплъзнат от гладката повърхност на фините спагети.
2. Дълга и широка паста
По-широката повърхност на тези ленти изисква по-богати и кремообразни сосове.
Идеални сосове за паста: Тежки сметанови сосове или гъсти месни рагута.
Класически примери: Фетучини с масло и пармезан или широки Папардели с дивечово месо или глиган. Истински празник за небцето!
Традиционните Талиатели пък са единственият правилен партньор за истинския сос Болонезе.
3. Къса паста с дупки
Кухините на тези форми действат като „тръби“, които улавят соса вътре в себе си.
Идеални сосове: Гъсти зеленчукови сосове, сирена или печени ястия.
Класически примери: Пене Арабиата (пикантен доматен сос), който влиза в тръбичките, или Ригатони с едро месно рагу. Те са перфектни и за запеканки на фурна.
4. Сложни и релефни форми
Тук дизайнът е ключов. Гънките и извивките са създадени да поемат соса и да се получи перфектната италианска паста.
Идеални сосове: Сосове с малки частици (кайма, грах) или много гъсти, лепкави сосове.
Класически примери: Фусили спирали с гъсто песто или сос от сирена. Фарфале папийонки със сметана и сьомга. Конкилие мидички – техният „джоб“ е идеален за улавяне на малки парченца зеленчуци или кайма.
5. Пълнена паста
Тук звездата за перфектните равиоли и вкусни тортелини е пълнежът (рикота, спанак, месо или тиква).
Идеални сосове: Много леки сосове, които да не засенчват вкуса на пълнежа.
Класически примери: Разтопено масло с пресен градински чай (салвия) и малко пармезан.
