Същността на кето диетата се състои в достигането на кетоза, при която тялото започва да гори натрупаните мастни запази и това води до сваляне на килограми. Достигането на кетоза се случва след хранене с ниско въглехидратни храни. Това се отнася и до зеленчуците. Забранени зеленчуци при кето диета се явяват тези, които са с високо съдържание на въглехидрати.
Кои зеленчуци са забранени при кето диета?
Зеленчуци с високо съдържание на въглехидрати
Като цяло с високо съдържание на въглехидрати са всички зеленчуци, които растат под земята. Такива са кореноплодните зеленчуци. Те включват морковите, цвеклото, пащърнакът, репичките.
Други зеленчуци, чиято основна ядлива част е под земята, са луковите зеленчуци. Тук спадат лук, чесън, праз лук.
Под земята растат и грудковите зеленчуци. Най-известният грудков зеленчук е картофът. Такива са и разновидностите му - сладък картоф, ямс, а също зеленчуци като целина, ряпа, хрян.
Зеленчуци с високо съдържание на нишесте
Нишестето, което в процеса на храносмилане се превръща в глюкоза, е една от най-често срещаните форми на полизахарид в природата. Нишестените зеленчуци освен това се разграждат по-бавно и трудно и спъват храносмилането. Затова зеленчуците със съдържание на скорбяла се добавят към забранените при спазване на кето диета.
Несъмнено най-изразеният нишестен зеленчук е картофът. Нишестето в него представлява 1/5 от обема на клубена. Други съдържащи нишесте зеленчуци са брюквата, царевицата, зрелият боб, зрелият грах, патисонът, тиквата. С високо съдържание на нишесте са и ядливите корени на някои зеленчукови растения - магданоз, целина, пащърнак.
Ако все пак в менюто при кето диета ще се включи някой от забранените зеленчуци, това е добре да стане в компанията на зелени зеленчуци. Не е допустимо обаче да се прави комбинация с повече от един вид нишестен или с високо съдържание на въглехидрати зеленчук.
Не бива също забраненият зеленчук при кето диета да се комбинира с нишестени или протеинови храни, тъй като такива комбинации не се абсорбират добре и даже увреждат чревния тракт, а при кето диета пречат за достигане на кетоза.
Здравословното хранене също предпочита ниско въглехидратните зеленчуци, тъй като те подпомагат поддържането на балансирано тегло.
Ако и вие спазвате такъв хранителен режим, изпробвайте тези изпитани кето рецепти, сред които:
